สูตรคัสตาร์ดพุดดิ้งเนื้อเนียนละลายในปาก • ของดี

สูตรคัสตาร์ดพุดดิ้งเนื้อเนียนละลายในปาก สูตรนี้จะเป็นสูตรที่มีเนื้อเนียน เหมือนครีมด้วยส่วนผสมที่ใช้ครีมไขมันสูงและไข่แดง ทำให้ได้เนื้อที่เนียนละลายในปาก หวานนิด ๆ คู่กับซอสคาราเมลฉ่ำ ๆ ข้างใต้ แต่สูตรนี้ต้องทานในถ้วยเพราะส่วนผสมไม่อยู่ตัวนัก เพราะเป็นสูตรที่ดัดแปลงมาจากพุดดิ้งสูตรปกติโดยใช้วัตถุดิบที่เหลือ จากการทำขนมอื่น ๆ และวิปปิ้งครีมที่ต้องรีบใช้ก่อนที่มันจะหมดอายุ จะแตกต่างจาก คัสตาร์ดพุดดิ้งหวานน้อย ที่เราได้แนะนำสูตรไปเพียงเล็กน้อย.

เตรียมอุปกรณ์ & วัตถุดิบ

อุปกรณ์

ช้อนและถ้วยวัดตวง
ตะกร้อตีมือ
หม้อ
ชามผสม
โหลแก้วพุดดิ้งหรือถ้วยเซรามิคขนาดเล็กสำหรับบรรจุพุดดิ้ง

ชุดช้อนตวงส่วนผสม

Marino Home ชุดช้อนตวง พลาสติก ช้อนตวงส่วนผสม เซ็ต 8 ชิ้น
ใช้สำหรับตวงวัดในการประกอบอาหาร ทำขนม ชงเครื่องดื่ม ทุกชนิด อีกทั้งยังสามารถใช้ตวงของแห้งได้ด้วย เช่น เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน กาแฟ ข้าว เป็นต้น.

วัตถุดิบ

คาเรเมล

น้ำตาลทรายเกล็ดละเอียดหรือน้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน 1-2 ช้อนโต๊ะ

คัสตาร์ด

ไข่แดง 2 ฟอง
ครีมหรือวิปปิ้งครีม 250 มิลลิลิตร
นํ้าตาล 1 ช้อนโต๊ะ
กลือเล็กน้อย

ลองบีชซอลท์เทดคาราเมล

ลองบีชซอลท์เทดคาราเมลซอส ขนาด 350 มล. (LongBeach Salted Caramel Sauce size 350 ml.) จาก sea salt ที่ให้รสเค็มนวลๆ เพิ่มรสชาติและความหอมมันให้กับคาราเมลรสเลิศ.

วิธีทำคัสตาร์ดพุดดิ้งเนื้อเนียนละลายในปาก

เทน้ำเปล่าและนำ้ตาลทรายลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งเตาที่ความร้อนปานกลาง จนน้ำตาลทั้งหมดละลายและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมทอง
ใส่น้ำร้อนลงไปในคาราเมลแล้วจับหม้อหมุนให้น้ำกับคาราเมลเข้ากันและยกลงจากเตา (ควรใช้หม้อทรงสูงและมีที่จับซึ่งอยู่ห่างออกไป หรือสวมถุงมือเพื่อป้องกันคาราเมลที่กระเซ็นไปถูกผิวหนัง)
เทคาราเมลลงในถ้วยหรือโหลแก้วที่เตรียมเอาไว้โดยแบ่งเป็น 3 – 4 ส่วนเท่า ๆ กัน
ใส่ไข่แดงและน้ำตาลลงในชามผสมแล้วใชะตะกร้อตีเป็นเนื้อเดียวกันจนน้ำตาลละลายหรือสีของไข่แดงซีดลง
ค่อย ๆ เทครีมที่ไปในไข่ทีละนิดและคอยใช้ตะกร้อคนตลอดเวลาให้เข้ากัน
เทคัสตาร์ดลงในถ้วยซึ่งรองพื้นด้วยคาราเมล ก่อนจะนำไปจัดวางในหม้อ รองพื้นด้วยผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้ถ้วยและหม้อกระทบกันระหว่างที่ต้ม เทน้ำเปล่าลงไปให้ขึ้นมาถึงประมาณครึ่งหนึ่งของถ้วยพุดดิ้ง
ตั้งที่ไฟอ่อนและปิดฝาหม้อ เป็นเวลา 12 – 15 นาที (เช็คความสุกโดยการจับถ้วยเอียงไปมาเบา ๆ หากคงรูปหรือยืดหยุ่นเล็กน้อยก็แปลว่าสุกได้ที่แล้ว)
ทิ้งไว้ให้เย็นลง ก่อนนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวและอร่อยขึ้น
Enjoy!

TIPS

ไข่และวิปครีมควรมีอุณหภูมิห้อง ไม่เย็นเพราะจะทำให้ภาชนะแตกร้าวได้.
เกลือเป็นส่วนผสมที่ใส่ลงไปเล็กน้อยเพื่อความกลมกล่อม สามารถตัดออกได้หากต้องการ.
น้ำตาลที่ใช้ควรเป็นน้ำตาลเกล็ดละเอียดเพราะละลายได้เร็ว หากไม่มีให้ใช้น้ำตาลทรายขาวและเพิ่มน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ละลาย เพราะหากใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งมีสีออกน้ำตาลอาจจะแยกไม่ออกว่ากลายเป็นคาราเมลแล้วหรือยังหรืออาจจะไหม้ไปเลย.
การต้มคาราเมลควรใช้ไฟปานกลาง เพราะหากใช้ไฟแรงคาราเมลอาจจะไหม้ได้ และหากใช้ความร้อนที่ต่ำเกินไปก็จะไม่กลายเป็นคาราเมล.
ระหว่างที่ต้มคาราเมลควรจดจ่อไม่ละสายตา เพราะขั้นตอนการที่น้ำตาลกลายเป็นคาราเมลมันเกิดขึ้นเร็วมาก หากช้ายกลงจากเตาช้าไปเพียงเสี้ยววินาทีอาจไหม้ได้และจะเหลือแต่รสขมไม่มีความหวาน.
การใส่น้ำร้อนลงในคาราเมลในต้อนท้ายก็เพื่อไม่ให้คาราเมลแข็งตัวและพื้นผิวบางส่วนรวมกับเนื้อคัสตาร์ดขณะตุ๋นเพื่อให้ได้รสชาติของคาราเมลและสีน้ำตาลที่ก้นของพุดดิ้ง.
ก่อนเทคาราเมลลงในโหลแก้วควรอุ่นโหลโดยการนึ่งผ่านความร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการแตกร้าวเพราะความร้อนสูงจากคาราเมล.
หากอุณหภูมิของน้ำและภาชะตุ๋นต่างกันเกินไปอาจทำให้ภาชนะแตกร้าวได้ จึงควรระมัดระวังให้ดี.
หากต้องการให้เนื้อพุดดิ้งด้านบนเรียบเนียน ควรใช้ฟอยด์ห่ออาหารปิดปากภาชนะแต่ละใบให้เรียบร้อยก่อนนำไปตุ๋น.
ระวังอย่าให้พุดดิ้งสุกเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อหยาบไม่อร่อย.