สูตรทำขนม คุกกี้ลายตาราง กรุบ ๆ แต่ไม่กรอบ
คุกกี้ลายตาราง สูตรนี้เป็นสูตรที่ดัดแปลงตามความชอบชองผู้เขียน เนื่องจากคุกกี้ลายตารางตามปกติจะใช้แป้งเค้กทำเพื่อให้คงรูปเนื้อสัมผัสกรุบ ๆ แต่ไม่กรอบ ซึ่งส่วนตัวแล้วไม่ค่อยชอบนัก จึงปรับสูตรให้กรอบขึ้นแต่คุกกี้จะมีการขยายตัวไม่คงรูป ถึงอย่างนั้นก็ยังน่าทานเหมือนเดิมและอร่อยขึ้น.
อุปกรณ์ & วัตถุดิบ
อุปกรณ์
- ช้อน ถ้วยวัดตวง และตาชั่งส่วนผสม
- ไม้พายซิลิโคน (หรือไม้พายประเภทอื่น ๆ)
- เตาอบ
- ชามผสม
- แผ่นซิลิโคนทนความร้อนหรือกระดาษไขรองอบ
- พลาสติกซีลอาหาร
- ไม้นวดแป้ง
- ตะแกรงร่อนแป้ง
ไม้นวดแป้ง
- ไม้นวดแป้งแบบซิลิโคน หัวลูกกลิ้งทำมาจากซิลิโคน LFGB ที่สามารถสัมผัสอาหารได้ และพิมพ์ซิลค์สกรีนลายมิกกี้ เม้าส์
- ด้ามจากไม้ยางพาราเกรดคุณภาพสง 100%
วัตถุดิบ
- เนยเค็ม 200 กรัม
- น้ำตาลทรายเกล็ดละเอียด 120 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
คุกกี้ - วัตถุดิบ
ส่วนคุกกี้รสวานิลลา
- แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม
- ผงอัลมอนด์ 20 กรัม
- ผงฟู (เบกกิ้งพาวเดอร์) ¼ ช้อนชา
ส่วนคุกกี้รสช็อกโกแล็ต
- แป้งอเนกประสงค์ 135 กรัม
- ผงโกโก้ 15 กรัม
- ผงอัลมอนด์ 20 กรัม
- ผงฟู (เบกกิ้งพาวเดอร์) ¼ ช้อนชา
วิธีทำคุกกี้ลายตาราง
- ใส่ส่วนผสมแป้งแต่ละรสลงในตะแกรงร่อนแป้ง แล้วร่อนส่วนผสมแป้งลงในชามแยกสองชาม.
- ใช้ไม้พายตีเนยจนเนื้อครีม ผสมน้ำตาลทีละ ¼ ของน้ำตาล จนกลายเป็นเนื้อเนียน.
- ผสมไข่แดงและกลิ่นวานิลลาลงในส่วนผสมของเนยและน้ำตาลให้เข้ากัน.
- แบ่งส่วนผสมเนยออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน (ประมาณส่วนละ 170 กรัม) ลงไปผสมลงในส่วนผสมแป้งทั้งสองชนิด โดยเริ่มจากรสวานิลลาก่อน.
- เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว เทส่วนผสมลงบนพลาสติกซีล หรือกระปุก หรือกระดาษไขรองอบ ห่อให้มิชชิดแล้วใช้ไม้นวดแป้งนวดให้เป็นปึกแผ่น แช่ในช่องฟรีซให้เซ็ตตัว 15 นาที.
- นำแป้งคุกกี้ออกมาแบางเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน ทั้งสองรส ห่อให้มิดชิดแล้วนำไปแช่เย็นในช่องฟรีซให้เซ็ตตัว 15 นาที อีกครั้ง.
- นำแป้งคุกกี้ทั้งสองรสมาขึ้นรูปเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม และแท่งกลม แล้วตัดแบ่งออกเป็นสี่ส่วน จากนั้นนำทั้งสองรสมาประกอบกันเป็นลายตาราง โดยทาไข่ขาวตรงปริเวณรอยต่อเสมือนเป็นกาวผสาน.
- ห่องคุกกี้ให้มิดชิดแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้งในช่องแช่ธรรมดา ประมาณ 1 – 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน.
- นำคุกกี้ที่เซ็ตตัวแล้วมาตัดแบ่งตามแนวขวาง แล้วอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 – 20 นาที หรือจนขอบคุกกี้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล.
- พักทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรงรองแล้ว ENJOY!
TIPS
- ส่วนผสมทุกอย่างควรมีอุณหภูมิห้อง (25 องศาเซลเซียส).
- การพักส่วนผสมไม่สามารถข้ามได้ เพราะจำเป็นจะต้องรักษาอุณหภูมิของแป้งคุกกี้ให้คงที่ ไม่อย่างนั้นเนยจะละลายแล้วจะไม่สามารถปั้นเป็นก้อนได้ หากแช่ในช่องธรรมดาจะใช้เวลานาน
กว่าช่องฟรีซ. - สามารถสร้างลวดลายอื่น ๆ ได้ตามต้องการ.
- การแช่ช่องธรรมดาในขั้นตอนที่ 8 เพื่อให้คุกกี้เซ็ตตัวจะใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง หากแช่นานขึ้นจะเป็นการหมักแป้งเพิ่มรสชาติของคุกกี้ให้อร่อยขึ้น ซึ่งสามารถแช่ได้นานถึง 2-3 วัน (ทางผู้เขียนได้ลองแช่ไว้สามวันแล้วอร่อยมาก).
- ควรอุ่นเตาอบก่อนทำการอบทุกครั้ง เพื่อให้ความร้อนกระจาย และคุกกี้สุกอย่างทั่วถึง (ประมาณ 20 – 30 นาที).
เรื่องที่น่าสนใจเพิ่มเติม
