ข้อแตกต่างเนยและเนยขาว สำหรับสายขนมเบเกอรี่

ในการทำขนมเบเกอรี่ เนยเป็นวัตถุดิบสำคัญที่จะขาดไม่ได้ แต่เนยเองก็มีหลายชนิด ซึ่งพบเห็นได้ตามสูตรขนมต่าง ๆ และส่วนผสมของเบเกอรรี่ที่วางขายทั่วไป ซึ่งในบทความนี้จะแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ๆ คือ เนยและเนยขาว หรือเนยที่ทำมาจากนมวัวและเนยที่ทำมาจากพืช โดยเราจะพาผู้ผ่านไปรู้จักข้อแตกต่างเนยและเนยขาวกัน.

เนยสีเหลือง

เนยสีเหลือง ซึ่งนิยมใช้ในกลุ่มเบเกอร์รี่โฮมเมดนั้นทำมาจากนมวัวซึ่งแยกเอาไขมันออกจากส่วนประกอบอื่น ๆ โดยใช้ความเย็น ทำให้มีราคาสูงกว่าเนยที่ทำมาจากพืช และมีส่วนประกอบของน้ำและนมอื่น ๆ ผสมอยู่เล็กน้อย จึงมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและหอมอย่างเป็นธรรมชาติ.

หากนำมาทำขนมเบเกอรี่

การอบขนม ในการอบขนมปัง คุกกี้ หรือเค้กจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติที่กลมกล่อมกว่า.
การใช้แต่งหน้าเค้ก แม้เนยจะนิยมใช้นำมาแต่งหน้าเค้กแต่จะมีข้อเสียที่ไม่ทนต่ออากาศที่ร้อนซึ่งจะทำให้หน้าเค้กละลายจึงต้องเก็บไว้ในที่เย็นตลอดเวลาและนำมาไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาทีก่อนรับประทาน.

เซสท์ โกลด์ มาการีนกลิ่นเนยสด

เนยเหลือง (มาการีน) ตราเซสท์ โกลด์ กลิ่นเนยสด (ให้กลิ่นนมและเนยอย่างเป็นธรรมชาติ) เหมาะสำหรับเบเกอรี่ทุกชนิด เช่น เค้ก ขนมปัง, เค้ก เป็นต้น

เนยขาวหรือชอร์ตเทนนิง

เนยขาว ชอร์ตเทนนิง (Shortening) คือเนยที่แปรรูปจากน้ำมันพืชโดยการอัดก๊าซให้คงรูปเป็นส่วนผสมที่พบได้บ่อยในกลุ่มขนมหรือเบเกอรี่ที่วางขายทั่วไป ด้วยราคาที่ถูกกว่าเนยที่ทำจากนมวัวมาก และมีการแปรรูป โดยแต่งกลิ่นสีเพิ่มเติมให้ใกล้เคียงกับเนยที่ทำจากนมวัวซึ่งเรียกอีกอย่างว่า มาการีน (เนยกับมาการีนคืออะไร)

เนื่องจากต้องผ่านกรรมวิธีเหล่านี้ทำให้เนยขาวเป็นวัตถุดิบที่หลีกเลี่ยงโดยกลุ่มคนรักสุขภาพ เพราะเป็นหนึ่งในสาเหตุที่อาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อปัญหาด้านสุขภาพ.

ข้อน่ารู้เพิ่มเติม: ชอร์ตเทนนิง (Shortening) ประเภทของชอร์ตเทนนิง.

หากนำมาทำขนมเบเกอรี่

การอบขนม นิยมใช้ทำคุกกี้เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบกว่าเนยที่ทำจากนมวัว หรือขนมอื่น ๆ ที่ต้องการความกรอบ เช่น โรตี หรือ ขนมโตเกียว เป็นต้น.
การใช้แต่งหน้าเค้ก เหมาะสำหรับใช้แต่งหน้าเค้กที่ต้องวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพราะไม่ละลายและคงรูปแม้จะอยู่ในที่ที่มีอุณหภูมิสูงอย่างบ้านเรา.