เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมิโซะ เครื่องปรุงรสสไตล์ญี่ปุ่น
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมิโซะ เครื่องปรุงรสสไตล์ญี่ปุ่นที่ทำมาจากธัญพืชหมักผสมกับเกลือ และราโคจิกิง ซึ่งธัญพืชที่นิยมใช้คือ ข้าว และถั่วเหลือง มีรสเค็ม ใช้ปรุงรสเมนูอาหารอย่างหลากหลายทั้งเมนูผัด ทอด หรือซุปเหมือนกับเครื่องปรุงรสทั่วไป นอกจากรสชาติแล้วมิโซะยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เพราะมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ดีต่อระบบย่อยอาหารและลำไส้ คนญี่ปุ่นจึงนิยมทานเป็นซุปเครื่องเคียงคู่กับเมนูอาหารอื่น ๆ
การนำมาใช้
เนื่องจากมิโซะนั้นเป็นจุลินทรีย์มีชีวิต การที่จะทานมิโซะให้ได้ประโยชน์สูงสุดควรหลีกเลี่ยงการใช้มิโซะปรุงอาหาร โดยหลีกเลี่ยงผ่านความร้อนสูง ยกตัวอย่างเช่น ซุปมิโซะ หรือมิโซะราเมง จะตักมิโซะใส่ในชามก่อนเทนำร้อนลงไปผสมแทนที่จะใส่มิโซะลงไปในหม้อน้ำซุปเลย เพื่อให้สูญเสียคุณค่าทางอาหาร.
การปรุงอาหารด้วยวิธีการอื่น ๆ อย่างเนื้อผัดมิโซะ หรือไข่ตุ๋นนั้น มิโซะจะกลายเป็นเพียงเครื่องปรุ่งอย่างหนึ่ง แต่ก็มีข้อดีตรงที่รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และความอุมามิชูรสธรรมชาติ.
Miso Sauce (ซอสมิโซะ ตราฮารุมิ)
เหมาะสำหรับใช้เป็นซอสราดซูชิ, ซอสย่าง, ซอสผัด, น้ำจิ้มบาร์บีคิว และน้ำสลัดเพื่อสุขภาพ ซอสสูตรเข้มข้น รสชาติกลมกล่ม อร่อย และหอมกลิ่นเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นที่เป็นเอกลักษณ์.
การเก็บรักษา
มิโซะที่เปิดแล้วควรเก็บรักษาในตู้เย็นในภาชนะหรือถุงที่มีฝาปิดสนิทและควรทานให้หมดภายในสามเดือน หรืออ้างอิงได้จากคำแนะนำที่ระบุไว้ข้างบรรจุภัณฑ์.
จะเห็นได้ว่ามิโซะนั้นมีหลากหลายชนิด ทิ้งแบบสำเร็จรูปสำหรับทำซุปซึ่งผสมสาหร่ายลงไป หรือมิโซะที่ทำจากข้าว หรือถั่วเหลือ ในการเลือกซื้อมิโซะควรเลือกตามความชอบและการใช้งานของผู้ซื้อ หากทำทานเองที่บ้านเป็นซุปเสียส่วนใหญ่ก็สามารถเลือกซื้อแบบสำเร็จรูปซึ่งมีแบบเป็นซองแยกขนาดพอดีต่อหนึ่งถ้วย ซึ่งจะช่วยลดปัญหามิโซะเหลือทิ้งได้ ส่วนบางคนอาจมีอาการแพ้ถั่วก็ควรเลือกซื้อมิโซะที่ทำจากข้าวแทน เป็นต้น.