ยีสต์ Tips เรื่องน่ารู้การทำขนมปังและเบเกอรี่

ยีสต์ Tips หากเป็นผู้ที่สนใจในการทำขนมปังและเบเกอรี่ ยีสต์เป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่จะขาดไปไม่ได้ในฐานะตัวช่วยให้ฟู ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่จะปล่อยก๊าซออกมาจากการย่อยอาหารของมันจำพวกแป้งและน้ำตาล มีทั้งแบบแห้งที่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไปและแบบสดที่หาซื้อได้จากที่ที่มีการหมักบ่มเบียร์ แต่เพราะยีสต์อย่างหลังไม่เป็นที่แพร่หลายและหาได้ยาก บทความนี้จึงจะกล่าวถึงยีสต์แบบแห้งหรือ Instant Yeast ทั้งวิธีการตรวจเช็คก่อนและการใช้งาน รวมไปถึงวิธีการเก็บรักษา.

Tips ตรวจสอบยีสต์ก่อนการใช้งาน

เนื่องจากยีสต์ (yeast) เป็นจุลินทรีย์มีชีวิตจึงมีอายุขัยของมันที่จำกัด ยีสต์ที่ตายแล้วจะไม่ผลิตก๊าซที่ช่วยให้ขนมปังฟู ดังนั้นก่อนการใช้งาน หากเป็นยีสต์ที่ซื้อมานานหรือต้องการตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่ สามารถทำได้โดย Tips ง่าย ๆ กับวิธีการดังต่อไปนี้.

ตรวจสอบด้วยกลิ่น: วิธีการเหมาะกับผู้ที่คุ้นเคยกับยีสต์ โดยยีสต์ที่ตายแล้วจะมีกลิ่นแรงกว่าปกติ.
ตรวจสอบก๊าซ: วิธีนี้เป็นวิธีตรวจสอบที่แม่นยำที่สุด โดยการนำยีสไปผสมน้ำเปล่าและน้ำตาลในแก้วใส คนให้เข้ากัน ทิ้งไปประมาณ 10-15 นาที หากมีกลุ่มฟองสีน้ำตาลจำนวนมากลอยอยู่เหนือน้ำหมายความว่าสามารถใช้งานได้ หากไม่มีฟองหรือกลุ่มยีสต์กองรวมกันที่ก้นแก้วแปลว่ายีสต์ตายแล้ว ใช้งานไม่ได้และต้องทิ้งอย่างเดียว.

การใช้งานยีสต์

ในขั้นตอนการผสมส่วนผสมต่าง ๆ ของขนมปังซึ่งส่วนใหญ่จะมีเกลือรวมอยู่ด้วย แต่ยีสต์นั้นไม่ถูกกับเกลือ ยิ่งปริมาณเกลือในส่วนผสมมากการฟูของยีสต์ก็จะยิ่งลดลง การแก้ไขจึงเป็นการเพิ่มปริมาณยีสต์ และหลีกเลี่ยงการสัมผัสกันระหว่างยีสต์และเกลือโดยตรง เช่น หากเป็นสูตรที่ไม่ต้องทดสอบยีสต์ให้ใส่ยีสต์ลงไปผสมกับแป้งและน้ำตาล เพราะให้แป้งเคลือบยีสเอาไว้ก่อนจะใส่เกลือลงไป หากเป็นสูตรที่ผสมยีสต์ลงไปในส่วนผสมเปียกอย่างนมและไข่ ก็ใช้แป้งคลุก เคลือบเกลือแทน.

การเก็บรักษายีสต์

ยีสต์นั้นไม่ถูกกับความร้อน เพราะจะทำให้ยีสต์ตาย และความชื้นจะทำให้ยีสต์ทำงานกลายเป็นราได้ ดังนั้นควรเก็บรักษาในตู้ที่ห่างไกลจากความร้อนและความชื้น.
อีกวิธีหนึ่งที่ได้ผลดีคือการบรรจุยีสต์ในภาชนะที่มีฝาปิด สนิทและเก็บในตู้เย็นช่องแช่เย็นปกติ วิธีการนี้จะช่วยยืดอายุของยีสต์ให้อยู่ได้นานหลายปี โดยไม่ต้องกังวลว่ายีสต์จะตายเพราะอุณหภูมิห้องที่อาจเพิ่มสูงขึ้นตามสภาพแวดล้อม.